刺身の盛り付け方

刺身の盛り付け方の原則に、

奇数でまとめる。という決まり事があります。

 

例えば、

ブリと真鯛のお刺身を

盛り合わせにしてお皿に並べるとします。

 

最初に行うのは、

主役と脇役の配役を決めること。

 

仮に今回は、

主役→ブリ

脇役→真鯛

に、決定するとします。

 

刺身の枚数は、

奇数でまとめるのが基本なので

小皿に５枚、並べることに。

 

主役はブリなのでブリが３枚、

脇役の真鯛は、主役より少ない２枚。

合計５枚を切りつけて盛りつけます。

 

ちなみに、わさびをお皿に盛りつける場合には

食べる人の聞き手側に。

右利きの人が多いので、

基本的には右側に添えるものだとされています。

 

ツマを最初にお皿に並べて、

ツマに立て掛けるように主役（ブリ）、

それから手前に脇役の順に並べます。

 

主従がわかるように

盛り付けるのがポイントなので

主役のブリを縦に並べた場合には

脇役の真鯛はブリより手前に

横向きにして添えるように盛り付けます。

 

主従を表現しながら、

“左から右に＆奥側から手前”

に流れを意識するのがポイント。

 

器に余白を意識して、

自然の景色が織りなす美しさを模すように

高低差をつけるのがコツだと言われています。

 

奥側は高く盛り付けて、

手前側は奥より低く並べていく。

その高低差が立体感を生むポイントになります。

 

最後に色味などを考慮して、

その他の季節のあしらいや、

ワサビなどを添えて完成です。

 

 

 

刺身。

 

その名も「切るだけの料理」でありますが、

食べやすさ・見た目の美しさを考慮して

生み出されてきたルールには

奥深いものがあります。

 

 

しかし。

当店が提供するのは、あくまでご家庭でのお刺身。

「おうち刺身」は、堅苦しいのは厳禁！

なのであります。

 

奇数、偶数関係なく（汗）。

食べたい量を、

食べたいお皿に、

食べたいように盛り付けて。

 

何より大切なのは、

海からの恵み、生産者の思いを乗せて

大切にお届けした魚達を

おいしく食べて頂く。

大事なのは、その１点のみ！

に、尽きるのであります。